Whakar

E ai ki tenei tikanga, ka taea te wehea te kai ki nga kai mokai maroke, nga kai mokai kene me nga kai mokai maku.Ko tetahi atu huarahi ko te whakarōpū i te kai kia rite ki tona kounga me te tauira hoko maakete.Ka taea te wehea te kai mo nga kararehe ki nga kai mokai noa me nga kai mokai rongonui.

kai mokai maroke

Ko te momo kai mokai ka hokona e nga rangatira mokai he kai mokai maroke.Kei roto i enei kai te 6% ki te 12% te makuku me te> 88% te mea maroke.

Ko nga maaka, pihikete, paura, me nga kai pupuhi he kai mokai maroke katoa, ko te mea tino rongonui ko nga kai pupuhi (whakaputaina).Ko te nuinga o nga titonga whakauru ki roto i nga kai mokai maroke ko nga kai pūmua o te tipu me te kararehe, penei i te kai pumukawa kanga, te kai soybean, te kai heihei me te kai me o raatau hua, me nga whangai pūmua kararehe hou.Ko nga puna warowaiha ko nga karepe karekau i tukatukahia, ko nga hua o te witi pera i te witi, te witi me te raihi;ko nga puna ngako he ngako kararehe, hinu huawhenua ranei.

Kia pai ake te rite o te kai me te oti i te wa o te ranu, ka taea te taapiri i nga huaora me nga kohuke i te wa o te ranu.Ko te nuinga o nga kai maroke o enei ra ka mahia ma te tangohanga.Ko te Tangohanga he tukanga pāmahana teitei tonu e tunu ai, e hanga ana, e pupuhi ana i te witi i te wa e whakateataina ai te pūmua.Ko te pāmahana teitei, te pehanga teitei, me te painga o te roha me te gelatinization māngaro i muri i te hanga ko te pai rawa atu.I tua atu, ka taea hoki te whakamahi maimoatanga pāmahana teitei hei tikanga whakahoromata hei whakakore i nga microorganisms pathogenic.Ka whakamarokehia, ka whakamataohia, ka kohia te kai kua tangohia.Ano hoki, ko te whakamahi i nga ngako me o ratou hua maroke maroke, wai whakaheke ranei ka taea te whakamahi hei whakarei ake i te reka o te kai.

Ko te tukanga o te hanga pihikete kurī me te ngeru me te kurī me te mahi tunu.Ko tenei tukanga ko te ranu i nga kai katoa kia rite ai te paraoa pokepoke, katahi ka tunua.I te wa e mahi ana i nga pihikete mokai, ka taea te hanga, te tapahi ranei i te paraoa pokepoke ki te ahua e hiahiatia ana, a ko nga pihikete tunu he rite tonu ki te pihikete, ki te pihikete ranei.I roto i te hanga o te ngeru me te kai kurī, ka horahia e nga kaimahi te paraoa pokepoke ki runga i te paraharaha nui, ka tunua, ka wahia kia iti i muri i te whakamataotanga, ka kohia.

He rereke nga momo kai mo nga kararehe maroke i roto i te hanganga kai, te hanganga whakauru, nga tikanga tukatuka, me te ahua.Ko te mea e rite ana ki a raatau ko te iti o te wai, engari he rereke te ahua o te pūmua mai i te 12% ki te 30%;me te ngako he 6% ki te 25%.Ko nga tawhā penei i te hanganga whakauru, te ihirangi matūkai me te kukū pūngao me whai whakaaro ki te arotake i nga momo kai maroke.

kai mōkai āhua-makuku

Kua heke te rongonui o te kai mo nga kararehe ahua-makuku i nga tau tata nei.Ko te makuku o enei kai he 15% ki te 30%, a ko nga mea matua he kopa kararehe hou, he tio ranei, he witi, he ngako me te huka ngawari.He kakano ngawari ake i nga kai maroke, ka pai ake te pai ki nga kararehe me te whakapai ake i te reka.Pērā i ngā kai maroke, ko te nuinga o ngā kai āhua-makuku ka tangohia i te wā e tukatuka ana.

I runga i te hanganga o nga kai, ka taea te koromamao te kai i mua i te tangohanga.He whakaritenga motuhake ano mo te hanga kai ahua-makuku.Na te nui o te wai o te kai ahua-makuku, me taapiri etahi atu kai kia kore ai e pakaru te hua.

Hei whakatika i te makuku i roto i te hua kia kore ai e whakamahia e te huakita ki te tipu, ka taapirihia te huka, te tirikara witi me te tote ki nga kai mokai ahua-makuku.Ko te nuinga o nga kai mo nga kararehe ahua-makuku he nui te huka ngawari, e pai ake ai te reka me te keri.Ko nga rongoa penei i te pāhare pāhare pāporo te aukati i te tipu o te rewena me te pokepokea ai, na reira ka whakamarumaru tonu te hua.Ko te iti o nga waikawa waro ka whakaheke i te pH o te hua ka taea hoki te whakamahi hei aukati i te tipu huakita.Na te mea he iti ake te kakara o te kai ahua-makuku i to te kai kēne, a he pai ake te takai takitahi, ka paingia e etahi rangatira mokai.

Karekau te kai mokai haumako e hiahia ana ki te whakamatao i mua i te whakatuwheratanga me te roa o te oranga.Ki te whakatauritea i runga i te taumaha o te mea maroke, ko te utu mo nga kai ahua-makuku kei waenga i nga kai maroke me nga kai kēne.

Kai mōkai kēne

Ko te tukanga kēne he tukanga tunu kai teitei.Ko nga momo rauemi mata ka konatunatua, ka tunua, ka takai ki roto i nga ipu whakarewa wera me nga taupoki, ka tunua ki te 110-132°C mo te 15-25 meneti i runga i te ahua o te ipu me te ipu.Ko te kai poaka kēne kei te pupuri i te 84% o tona makuku.Ko te nui o te wai e tino reka ana nga hua kēne, he mea tino ataahua ki nga kaihoko e whangai ana i nga mokai karekau, engari he nui ake te utu na te nui o nga utu tukatuka.

E rua nga momo kai mokai kene: ko tetahi e whakarato kai pai ana i te utu katoa;ko tetahi atu ka whakamahia hei taapiri kai, mo nga kaupapa rongoa anake i roto i te ahua o te mīti kēne, ki te kai-iti ranei.Kei roto i nga kai kēne utu nui, taurite te maha o nga rauemi mata, penei i te mīti hiroki, te heihei, te hua ika ranei, te witi, te pūmua huawhenua kua tangohia, me nga huaora me nga kohuke;Ko etahi kei roto i te kotahi, e rua noa nga momo o te mīti hiroki, i nga hua kararehe ranei, me te taapiri i nga huaora me nga taapiri kohuke kia pai ai te kai.Ko te waahanga tuarua o nga kai mokai kēne ko nga hua mīti kēne kei roto i nga kai kua whakarārangitia i runga ake nei, engari karekau he huaora, kohuke kohuke ranei.Ko tenei kai kaore i hangaia hei whakarato i te kai tino pai, a, ko te tikanga kia whakamahia hei taapiri mo te kai utu-katoa, kai taurite, mo nga kaupapa rongoa ranei.